Тема практичного заняття 1. Моделювання виробничо-торговельної структури закладу ресторанного господарства. Складання графіків завантаження торговельних залів ресторанного господарства різних типів.

Тема: Моделювання виробничо-торговельної структури закладу ресторанного господарства. Складання графіків завантаження торговельних залів ресторанного господарства різних типів.

Тема лекції 2. Організаційні форми господарювання у закладах ресторанного господарства.

Тема лекції 3 Організація продовольчого постачання.

Тема лекції 4. Організація матеріально-технічного постачання.

Тема лекції 5. Організація складського постачання.

Тема лекції 6. Структура виробництва.Технологічна документація.

Тема лекції 7. Структура виробництва.Технологічна документація.

Тема лекції 8. Організація роботи заготівельних цехів.

Тема лекції 9. Організація роботи заготівельних цехів.

Тема лекції 10. Організація роботи доготівельних цехів.

Тема лекції 11. Організація роботи доготівельних цехів.

Тема лекції 12. Організація роботи доготівельних цехів.

Тема лекції 13. Організація роботи мийної столового посуду, сервізної, хліборізки.

Тема лекції 14. Основи нормування праці для обслуго¬вуючого персоналу в закладах ресторан¬ного господарства.

Тема практичного заняття 1. Моделювання виробничо-торговельної структури закладу ресторанного господарства. Складання графіків завантаження торговельних залів ресторанного господарства різних типів.

Тема практичного заняття 2. Організаційні форми господарювання у ресторанному господарстві.

Тема практичного заняття 3. Складання примірного договору постачання. Складання актів закупівлі продуктів на ринку. Визначення форм та маршрутів постачання, способів доставки продуктів, сировини. Визначення потреби закладів ресторанного господарства в сировині і напівфабрикатах

Тема практичного заняття 4. Ознайомлення з договором на постачання матеріально-технічних засобів. Складання актів на виявлення відхилення в якості або кількості при прийманні матеріально-технічних засобів

Тема практичного заняття 5 Розрахунок потреби різних типів закладів ресторанного господарства у посуді, столовій білизні, приборах. Вирішення торговельно-виробничих ситуацій.

Тема практичного заняття 6. Оформлення заявок на постачання закладів ресторанного господарства сировиною,продуктами, напівфабрикатами. Складання актів на виявлення відхилення в якості або кількості.

Тема практичного заняття 7. Вирішення торговельно-виробничих ситуацій.

Тема практичного заняття 8. Оформлення заявок на постачання закладів ресторанного господарства сировиною, продуктами, напівфабрикатами

Тема практичного заняття 9 Складання технологічних карт, робота зі збірником рецептур .

Тема практичного заняття 10. Визначення загального випуску страв та роз-поділ за групами для закладів ресторанного господарства на день

Тема практичного заняття 11. Розрахунок денної потреби у сировині для закладу ресторанного господарства за завданням викладача.

Тема практичного заняття 12. Моделювання раціональної організації робочих місць в овочевому цеху. Складання схеми організації робочих місць в м’ясному цеху.

Тема практичного заняття 13. Моделювання та схематичне відображення організації робочих місць в рибному, м'ясо-рибному цеху. Вирішення виробничих ситуацій.

Тема практичного заняття 14. Ознайомлення з організацією роботи доготівельних цехів закладу ресторанного господарства. Вивчення асортименту на-півфабрикатів, виробів, напоїв, що готуються у цехах закладів ресторанного господарства. Моделювання раціональної організації робочих місць у гарячому цеху. Складання схеми організації робочих місць в холодному цеху закладу ресторанного господарства.

Тема практичного заняття 15. Моделювання організації робочих місць у спеціалізованих цехах закладу ресторанного господарства. Вирішення торговельно-виробничих ситуацій

Тема практичного заняття 16. Складання угоди про матеріальну відповідальність працівників закладів ресторанного господарства.

Тема практичного заняття 17. Оформлення журналу обліку столового посуду, приборів, столової білизни, що видається під звіт працівникам закладу ресторанного господарства.

Тема практичного заняття 18. Вирішення торговельно-виробничих ситуацій. Оформлення акта на бій, лом і втрату посуду та наборів.

Тема практичного заняття 19. Складання графіків виходу на роботу для обслуговуючого персоналу закладів різних типів згідно із сучасними тенденціями законодавчої базиу ресторанному бізнесі

Тема практичного заняття 20. Визначення чисельності кваліфікаційного складу працівників виробництва. Вирішення виробничих ситуацій.