5-ти бальна система
Оцінка	%

12-ти бальна система
Оцінка	%

Технологія продукції закладів ресторанного господарства

Критерії оцінювання

6.14%

№	Тема
1 лекції
1	Тема 1. Технологічні процеси виробництва кулінарної продукції Тема 2. Виробництво напівфабрикатів з овочів, риби, м’яса, субпродуктів, птиці, кроликів
2	Тема 3. Теплове обробляння продуктів.
3	Тема 4. Технологія приготування супів.
4	Тема 5. Технологія приготування соусів.
5	Тема 6. Технологія приготування страв з овочів та грибів.Тема 7. Технологія приготування страв з крупів, бобових та макаронних виробів.
6	Тема 8. Технологія приготування страв з риби і морепродуктів.
7	Тема 9. Технологія приготування страв з м’яса,субпродуктів, сільськогосподарської птиці та кроликів.
8	Лекція 8. Тема 10. Технологія приготування страв з яєць, яєчних продуктів та сиру кисломолочного.
9	Тема 11. Технологія приготування закусок та холодних страв.
10	Тема 12.Технологія приготування солодких страв та напоїв.
11	Тема 13. Технологія приготування страв та кулінарних виробів з борошна.
12	Тема лекції Основи лікувального харчування.
13	Тема 15. Технологія приготування кондитерських виробів.
1 лабораторні заняття
1	Тема лабораторного заняття 1. Приготування супів. Підбір посуду для подавання супів відповідно до завдання. Бракераж готової продукції.
2	Тема лабораторного заняття 2. Приготування супів. Підбір посуду для подавання супів відповідно до завдання. Бракераж готової продукції.
3	Тема лабораторного заняття 3. Вивчення асортименту, рецептур, технології приготування соусів. Розрахунок кількості сировини. Приготування соусів. Підбір соусів до страв, підбір посуду для подавання соусів. Органолептична оцінка якості соусів.
4	Тема лабораторного заняття 4. Вивчення асортименту, рецептур, технології приготування соусів. Розрахунок кількості сировини. Приготування соусів. Підбір соусів до страв, підбір посуду для подавання соусів. Органолептична оцінка якості соусів.
5	Тема лабораторного заняття 5. Вивчення асортименту, рецептур, технології приготування страв з овочів та грибів. Розрахунок кількості сировини. Приготування страв з овочів та грибів. Підбір посуду для подавання страв. Органолептична оцінка якості готових страв.
6	Тема лабораторного заняття 6. Вивчення асортименту, рецептур, технології приготування страв з овочів та грибів. Розрахунок кількості сировини. Приготування страв з овочів та грибів. Підбір посуду для подавання страв. Органолептична оцінка якості готових страв.
7	Тема лабораторного заняття 7. Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів. Підбір гарнірів і соусів до страв. Підбір посуду для подавання . Органолептична оцінка якості готових страв.
8	Тема лабораторного заняття 8. Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів. Підбір гарнірів і соусів до страв. Підбір посуду для подавання . Органолептична оцінка якості готових страв.
9	Тема лабораторного заняття 9. Приготування страв з м’яса, субпродуктів та птиці. Підбір гарнірів, соусів до страв. Підбір посуду для подавання страв. Органолептична оцінка якості готової продукції.
10	Тема лабораторного заняття 13. Вивчення рецептур закусок та холодних страв. Приготування закусок і холодних страв. Підбір гарнірів, соусів до страв. Підбір посуду для подавання страв. Органолептична оцінка якості готової продукції.
11	Тема лабораторного заняття 14. Вивчення рецептур закусок та холодних страв. Приготування закусок і холодних страв. Підбір гарнірів, соусів до страв. Підбір посуду для подавання страв. Органолептична оцінка якості готової продукції.
12	Тема лабораторного заняття 15. Вивчення рецептур солодких страв. Розрахунок кількості сировини. Приготування та подавання солодких страв і напоїв. Органолептична оцінка якості готової продукції.
13	Тема лабораторного заняття 16. Вивчення рецептур солодких страв. Розрахунок кількості сировини. Приготування та подавання солодких страв і напоїв. Органолептична оцінка якості готової продукції.
14	Тема лабораторного заняття 17. Вивчення рецептур виробів із борошна. Розрахунок кількості сировини для приготування виробів.Приготування та відпускання страв і виробів із борошна.
15	Тема лабораторного заняття 18 . Вивчення рецептур виробів із борошна. Розрахунок кількості сировини для приготування виробів. Приготування та відпускання страв і виробів із борошна.
16	Тема лабораторного заняття 19. Вивчення рецептур, розрахунок кількості сировини , приготування виробів із тіста пісочного, листкового, заварного, бісквітного. Бракераж готових виробів.
17	Тема лабораторного заняття 20. Вивчення рецептур, розрахунок кількості сировини , приготування виробів із тіста пісочного, листкового, заварного, бісквітного. Бракераж готових виробів.
18	Тема лабораторного заняття 21. Вивчення рецептур, розрахунок кількості сировини , приготування виробів із тіста пісочного, листкового, заварного, бісквітного. Бракераж готових виробів.
1 практичні заняття
1	Тема практичного заняття 1. Робота зі збірником рецептур.Визначення маси відходів при обробці овочів, риби,м’яса, птиці, кроликів.Визначення маси нетто при обробці овочів, риби, м’яса, птиці, кроликів.Визначення маси брутто при обробці овочів, риби, м’яса, птиці, кроликів.
2	Тема практичного заняття 2. Вивчення рецептур супів. Визначення витрат сировини для приготування супів.
3	Тема практичного заняття 3. Визначення витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готової продукції при приготуванні страв з риби та морепродуктів.
4	Тема практичного заняття 4. Вивчення рецептур страв із м’яса. Визначення витрат сировини для приготування страв із м’яса, птиці, субпродуктів, кролика.

Довідка ЛКЛАУД ІД 669

Технологія продукції закладів ресторанного господарства